Poêlée de champignons des bois: ingrédients (pour 3 personnes)
Cèpes
Chanterelles
Huile d’olive
Beurre (30 g)
1 gousse d’ail
Persil
Sel, poivre
Poêlée de champignons des bois: préparation
Préparation des chanterelles (valable également pour les girolles ou les trompettes)
Eliminer les brindilles et les mousses qui peuvent rester accrochées aux champignons
Faire bouillir un grand volume d’eau salée. A ébullition, ajouter les champignons.
A la reprise de l’ébullition (maximum 1 minute), égoutter les champignons.
Cette étape est nécessaire pour supprimer l’amertume des chanterelles.
Préparation des cèpes
Sur le pied, couper la partie terreuse et les racines
Eliminer la terre sur la tête avec un torchon humide. Si les cèpes sont très sales, vous pouvez les rincer rapidement avantde les frotter puis de les sécher sur un torchon.
Eplucher le pied
Couper les cèpes pour avoir des morceaux de taille égale
Poêler les champignons
Faire chauffer l’huile dans la poêle à feu doux
Ajouter les champignons et l’ail, faire dorer quelques minutes avant de les retourner
Baisser le feu et ajouter le beurre et selon votre goût du persil.
Salez, poivrez et server aussitôt
